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照片依然是IPad拍的~方便阿~~

 

羅宋好吃~但是做工不亞於丹麥吐司

建議有壓麵機幫忙,沒有壓麵機就要手工桿麵皮,超累

 

這次的羅宋是參考周老師的羅宋麵包

加了不少的焦糖牛奶,液體不夠的部分改加牛奶,完全不加一滴水喔:)

材料的部份可以直接參考周老師的

我要直接介紹純粹用手工桿麵皮的過程

來看做法:

 

1.將所有材料混合至成團狀,不黏手且成團的狀態

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2. 將麵皮擀開成片狀後->將兩側往內折->再轉90度桿開成片狀

    重覆以上步驟12次

    *重覆桿開的時候請小心,兩隻手臂施力盡量平均,不然會受傷

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3. 桿至第12次後,將麵團兩側捲起

    均分成三塊,每塊滾圓後,蓋上濕布休息1小時

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4. 將休息1小時後的麵糰取出,盡量桿成薄片狀,旁邊不規則沒關係

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5. 將兩側不規則的地方修掉,盡可能修成長方型

   兩邊對角線切開,如下圖

   較寬側往尖角側捲起.

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6. 放溫暖處發酵60~90分鐘

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7. 拿把鋒利的刀,沾水從中間劃開,注意不要切到底部.

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8. 刷上全蛋液,送入已預熱190度10分鐘的烤箱

    烤20分鐘後,在每片中間放上15G的奶油薄片,再烤5分鐘

    5分鐘後用刷子將羅宋四周的奶油均勻刷上麵包表面,再烤5分鐘即可.

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成品:

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