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照片是用IPad拍的,方便嘛~~

這次的丹麥吐司做過好幾次了,就屬這次最成功!

我爸每次都超捧場,一人可以吃完一整條!

有次我10點烤完,我媽睡前交代我要幫她保管

早上起床後,全家都翻遍了,就是沒發現丹麥吐司的蹤影

原來是我爸11點回家,把整條都吃掉了XD

 

材料:

A 奶油100G

*先將奶油100G切成薄片,平鋪在保鮮膜上

 放入冰箱備用

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B.麵糰

1. 奶油        30G(切丁備用)

2. 高筋麵粉   200G

3. 低筋麵粉   30G

4. 奶粉         20G

5. 全蛋         1顆

6. 速發乾酵母 1/2匙

7. 水            100CC

8. 鹽            1小搓

9. 糖            30G

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做法:

1. B部份裡面除了奶油20G的部分外,全部混合成麵糰

    (水要緩慢加入,麵糰會變的黏手不好揉,約1分鐘後水會吃進麵糰裡)

   搓揉成光滑無黏手的麵糰後,搓入奶油丁

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2. 將揉入奶油丁的麵糰以甩打的方式,過程約20~30分鐘

    甩打後的麵糰滾圓,放入抹了少許油的容器中,蓋上濕布

    放入微波爐發酵至兩倍大(約需60~90分鐘)

    (今天溫度約19~20度,可以在微波爐裡面放兩杯開水,以提高溫度)

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發酵成兩倍大的麵糰

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3. 工作臺上灑些高筋麵粉,將已發酵好的麵團取出,

   用手輕壓排出空氣,再次滾圓,蓋上濕布,靜置一旁鬆弛30~50分(今天天冷)

   鬆弛完成前10分鐘,拿出放在冰箱的奶油片備用.

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已經鬆弛40分的麵糰

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4. 再次將麵糰壓平,桿成長方型,放入已經拿出來退冰10分鐘的奶油片

    將兩側往中間摺,上下兩端捏緊

    用桿麵棍慢慢將已摺好的麵糰擀開,摺成三摺

    用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20~30分鐘.

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5. 將冷藏30分鐘後的麵團再次桿開,旋轉90度,重覆對摺->轉90度->桿開的動作兩次

   再次將麵糰摺3折,保鮮膜包起冰箱冷藏30分鐘

6. 將冷藏的麵團取出,桿成長方型,對折

    左邊留1公分,其餘往右方切斷(見下面第三張圖)

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7. 將三段麵團交錯編織成麻花瓣

    兩端捏緊,摺進底部,放入12兩的吐司盒中

    將濕布蓋在土司盒中,放入微波爐裡,發酵至兩倍大

    (今天19~20度C,微波爐裡放兩杯熱水,30分鐘換一次,發酵90分鐘)

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8. 發酵結束前10分鐘,預熱烤箱180度

    發酵好的麵團表面塗上全蛋液,送入烤箱,180度烤50分鐘

    放入烤箱20~25分鐘後,用夾子將錫箔紙蓋上吐司盒,以免表面過度上色

   (上色定義依個人喜好,今日上色20分鐘後,我即把錫箔紙放上)

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9. 時間到後隨即將吐司扣出來放涼即可

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