P1020096   

 

現在走在路上都可以看到賣大湖草莓的攤販囉~

說起來其實沒有很喜歡草莓,但是愛它的香味!!

這次簡單烤個泡芙,裡面填充帶有果粒的草莓鮮奶油

口味清爽,相當適合有暖暖冬陽照射的下午

 

材料:

牛奶             150g

水                150g

奶油             120g

低筋麵粉        180g

蛋                   3顆

蛋液(表面用)   少許

鹽                 少許

填充料:

草莓               50顆

植物性鮮奶油    400CC

 

*此份材料可以烤直徑3公分的麵糊約60個左右

P1020076

 

Step1

水,牛奶,奶油放入鍋中

開小火煮至中心沸騰後,轉開大火至全滾

*務必全滾,全滾是泡芙膨脹的重要關鍵

P1020077

 

P1020079

 

P1020080   

 

Step2.

鍋內材料全滾後,熄火

快速倒入已過篩的低筋麵粉,用木匙攪拌至均勻

再開中火,攪拌均勻麵糊,直至麵糊發出滋滋聲,熄火

P1020082  

 

Step3.

將已煮好的麵糊放入乾淨的鍋盆中

先倒入1/3的麵糊,木匙用"切"的方式讓麵糊吸收蛋液

*此步驟較花費時間

再依序加入剩餘蛋液的1/2,已由下往上方向拌勻麵糊

*每倒一次麵糊,拌勻後將麵糊盛起,觀察麵糊往下流的稠度

  若如下面第二張圖所示的鋸齒狀,必須繼續漸次倒入麵糊

  直至呈現下面第三張圖所出現的滑順狀,隨即停止增加蛋液

  若蛋液還有剩就不要再加了,反之,蛋液用完再打新的蛋液,直呈現滑順狀為止

P1020083

 

 

P1020084

 

P1020085  

 

Step4.

烤箱遇熱200度

將已成滑順狀的麵糊放入擠花袋

擠出直徑約3公分左右的麵糊

手指沾水,將麵糊尖端的部分壓平,按壓的手指務必沾水,否則麵糊會黏到手指

再塗上薄薄一層全蛋液

用叉子在表面輕壓,使麵糊的高度平均

送入烤箱,200度烤10分鐘後,轉180度烤10分鐘,再轉170度烤10分鐘,悶15分鐘

*嚴禁中途開門查看,時間到後悶15分鐘可避免接觸冷空氣後塌陷

P1020086 P1020087

 

P1020088  

 

烤熟同時準備內餡:

鮮奶油打至7~8分發

50顆草莓剁碎或用果汁機打碎,加入已打發的鮮奶油攪拌均勻,放入冰箱冷藏

*可用動物性鮮奶油,再加適量砂糖即可

P1020089

 

P1020090

 

P1020091  

 

填充:

先把已涼透的泡芙,用筷子頭在底部鑽個洞

用擠花袋填入餡料使之飽滿即可

填充好的泡芙,底部朝上放入冷凍40分鐘即可

*底部朝上可避免餡料流出的尷尬情形

P1020092

 

P1020093  

 

成品

P1020095

 

P1020096

 

P1020098  

 

 

 

Nasse 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()