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冷冷的天就是要吃會爆漿的餡餅阿!!!!!!!!!

做餡餅並沒有想像中的困難喔~

一起來看看材料吧!!!

 

材料:

A. 內餡:

1. 豬絞肉 1斤

2. 蔥末 薑泥 適量

3. 乾香菇 適量

4. 醬油 胡椒粉 適量

5. 蔥薑水 4匙

 

B 外皮:

1. 低筋麵粉300g

2. 熱水 100ml

3. 冷水 150ml

 

作法:

先做外皮部份

1. 取一乾淨的盆子,放進麵粉,先倒進熱水,先和云麵粉,待成團後,再倒進冷水

    揉至光滑狀,蓋上濕布,醒30分鐘

2. 30分鐘後, 將麵團分成八球, 用掌心向外均勻推開

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再來是內餡部份

1. 將豬絞肉,蔥末,薑泥,泡開並切小塊的乾香菇片,醬油,胡椒,蔥薑水混合

2. 用力摔出空氣至絞肉出筋不沾手 

3. 均勻分成八等分,並搓成圓球

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現在開始包餡餅:

1. 將肉球放置麵皮上

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捧起來,學包小籠包那樣扭轉麵皮

(其實我也是初學者,不太會包啦!!!!)

等到把麵皮扭轉完後,可以捏掉多餘的麵皮,然後桿塊小小麵皮黏貼在開口處

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煎煮:

1. 熱油鍋,開口的部份向下,放入油鍋

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2. 開大火煎至兩面金黃

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3. 兩面金黃後,轉小火,開口部分再朝下,倒入2/3碗水,蓋鍋蓋悶煎

   (跟煎鍋貼的道理一樣,因為開口部分麵團較厚,所以要朝下悶煎)

4. 煎至水乾後(大約5~10分鐘),繼續開小火到開口那面呈現乾乾的,脆脆的

    然後翻面繼續煎個一分鐘即可

 

成品:

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碗底的湯汁就是裡面的湯汁喔!!!!!!!!!!

大家試著做做看吧!!!!!! 

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